Dans le cadre de l’ACFAS 2023, un colloque s’est tenu le 9 mai dernier sur le thème suivant : « Enjeux et défis du développement de l’industrie mycologique au Québec : de la forêt à la table ». Cette rencontre prolifique entre les acteurs du milieu et les chercheurs a permis de discuter des besoins de connaissances et des défis qui entourent le développement mycologique régional et entrepreneurial. Les conférences portaient sur les thématiques suivantes :
- La science mycologique au Québec, d’hier à aujourd’hui
- La structuration de la filière des champignons forestiers
- Le champignon forestier et sa mise en valeur
- Le développement territorial
- La gastronomie
- Le mycotourisme
- La recherche et l’innovation
Plus précisément, quelques chercheurs ont présenté différents modèles de gouvernance dans la mise en place d’un projet mycologique, tandis que d’autres se sont concentrés sur la modélisation de la filière des champignons forestiers. Certains conférenciers ont aussi recommandé des outils et des méthodes pour structurer les initiatives et fixer la valeur des produits. L’offre mycologique du Québec en est à ses balbutiements, ce qui en fait un secteur à fort potentiel pour l’agrotourisme.
La gastronomie et le mycotourisme
Le désir d’intégrer les produits forestiers non ligneux (PFNL) comme leviers du développement territorial a grandement été communiqué lors des conférences de l’ACFAS 2023. Plusieurs innovations à fort potentiel gastronomique ont été présentées. En voici quelques-unes.
Les PFNL qualifiés de médiocres dans certains guides forestiers sont revisités par le mycologue Yvan Perreault, président du Cercle des Mycologues de Lanaudière et de la Mauricie (CMLM). Que ce soit dans la façon d’apprêter les spécimens ou de mieux les analyser afin d’exploiter les notes gustatives, le mycologue a présenté de nombreuses espèces à apprivoiser davantage. La découverte d’espèces comestibles inédites permet d’offrir de nouveaux produits et saveurs, de la flore laurentienne à la gastronomie nordique.
La trufficulture québécoise en est encore à ses débuts. L’organisation Truffes Québec souhaite bâtir, et surtout valoriser, les connaissances sur ce produit de niche. Des offres touristiques permettent de cueillir et de découvrir la truffe d’ici, mais il reste beaucoup à faire pour mieux l’intégrer à la gastronomie québécoise et développer son plein potentiel.
Les écosystèmes du fleuve Saint-Laurent possèdent plusieurs caractéristiques distinctives. Biopterre, l’Université du Québec à Rimouski ainsi que l’Institut des sciences de la mer de Rimouski ont récemment constaté que, malgré les conditions qui pourraient sembler inopportunes, certains champignons se sont adaptés à ce milieu particulier. L’équipe travaille actuellement sur l’isolation, l’identification et la valorisation des champignons du Saint-Laurent. Voilà une occasion de développer des produits novateurs ainsi qu’un savoir-faire.
Sources : Acfas et Biopterre
Source de l’image : Pixabay
Le Réseau de veille en tourisme est un organisme spécialisé dans la veille stratégique en tourisme. Il a été créé par la Chaire de tourisme Transat de l’École des sciences de la gestion de l’Université du Québec à Montréal, le 30 janvier 2004, grâce au soutien financier de Développement économique Canada et du ministère du Tourisme du Québec. Sa mission est de repérer, collecter, analyser et diffuser de l’information à valeur ajoutée afin de soutenir la compétitivité de l’industrie touristique québécoise et de favoriser une meilleure vision prospective chez ses dirigeants.
Cet article vous est offert grâce au soutien du Partenariat canadien pour l’agriculture.
Pour lire le bulletin du Réseau de veille complet, nous vous invitons à consulter ce lien.
